翻阅《中国烹饪百科全书》，广西是属于粤菜的范围，桂林也就自然而然属于“粤菜”的区域了。你若细细观察现在桂林市面上的菜肴，确实有粤菜的品种在流行，而且这些菜的价格不菲，也可用于请客做“面子菜”。当然，也有别的菜式风行的，如川菜、湘菜、家味菜等，它们也不比粤菜的影响力差。但在国内的烹饪理论界，一些专家硬是把广西(桂林)划到粤菜的范围，久而久之，桂林似乎就成为粤菜的“天下”了。
　　该书还列举了广西菜擅长的烹调方法，有“烧、(火局)、蒸、纸包”等。口味特点则写成“咸鲜醇厚、偏酸辣”，名菜例如：“纸包鸡”、“挂绿爽肉果”、“龙凤荔枝”、“邕州鱼角”这些菜式。但不管看哪部分，这些点到的方法、特点、菜式，基本上都属于“桂东南”风味的范畴，因为只有梧州、玉林、南宁这些地方才拥有这些菜式;而地处桂东北的大桂林，基本上没有它们的影子。旧时的桂林处在广西两大风味之一———“灵川风味”的中心地带，谈广西饮食的方方面面，不包含大桂林的饮食文化，无论怎么说，都有些说不过去。实际的情况是，桂林既有粤菜的遗风，更有川菜、湘菜的影响，本地“灵川风味”的干香、中咸、鲜辣、浓郁、油水足的风格，基本上占主导地位。或者可以说，大桂林的饮食是融合了粤、川、湘等地，以及本地风味后形成的一种地方风味菜。 　　目前，桂林菜在全国虽没有进入名菜之列，但跟别的地方比，桂林的确不同。桂林菜可以借着“桂林”这个响亮的名字当招牌，搭着顺风车，飘洋过海，深入到全世界人民的心目中。从这个角度上讲，广西(菜)确实比不上桂林(菜)的名声大，如果拿桂林菜来硬要搞个什么菜系和风味，相对来讲，就容易得多。  
　　去年九月，我到南宁参加全区第三届烹调技术大赛，遇见中国烹调协会张世尧会长，他跟我说，其实菜系没有那么神秘，菜系就是大部分群众认同的菜……照这个逻辑推理，只要是大部分群众认同的，都可以成为“菜系”。桂林历史悠久，具有丰富的文化底蕴，其菜和风味具有鲜明的地方和民族特色，具备走向全国，乃至世界的餐饮时尚潜力。其烹饪方法有蒸、扣、酸炒、干锅、黄焖(油焖、生焖也融合在里面)、卤、炸、干爆、火锅(水锅)、酿、煎等；群众认同的名菜有：“灵川狗肉”、“酥炸欢喜”、“干锅鸭”、“清水鱼”、“荔芋扣肉”、“酸炒大肠”、“干爆鱿鱼筒”、“酿煎螺蛳(柚皮、辣椒、苦瓜、豆腐等)”。
　　因此，桂林若真的想搞个菜系，关键一点是找准突破口。笔者认为，大桂林(桂北)菜的基础是“灵川风味”，以及相当多的传统和民族风味的菜式和家味菜系列。若把这些菜式和风味发扬光大，在工艺上创新一下，讲究一些，使用料、烹饪方法、调味用料及调味方式、装盘等整体上一个档次，加上理论的总结、提高、论证，不久的将来，形成一个真正有特色和有影响力的桂林菜系，也不是一件难事。

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